Vitamine A

La  vitamine A  est une  vitamine liposoluble.

Dans l’organisme, elle existe sous forme de rétinol, de rétinal, d’acide rétinoïque (trétinoïne) et de rétinyl phosphate. Ces molécules sont altérées par l’oxygène de l’air, altérations accélérées par la lumière et la chaleur.

Les aliments d’origine animale (viandes, produits laitiers et surtout foie) contiennent du rétinol et des esters de rétinol alors que les végétaux contiennent essentiellement des  carotènes  qui sont des précurseurs du rétinol. Une molécule de  bêta-carotène, par hydrolyse de la liaison 15-15′ sous l’influence d’un  caroténoïde  mono-oxygénase (ββ-carotène 15,15′ mono-oxygénase), donne deux molécules de vitamine A. Par contre, les deux autres carotènes (alpha et gamma) ne donnent naissance qu’à une seule molécule.

Les  besoins quotidiens   pour un adulte sont estimés à 2 400 UI (femme, femme enceinte exceptée) ou à 3 400 UI (homme) soit de 0,7 à 1 mg environ.

Une unité internationale de vitamine A correspond à 0,3 μg de rétinol. Le rétinol est considéré comme l’unité de base, le rétinol-équivalent, ce qui permet de comparer l’activité vitaminique des différents dérivés de la vitamine A.

La vitamine A est impliquée dans la croissance des  os  et la synthèse de pigments de l’œil. Le rétinol est parfois utilisé dans le traitement des  acnés  évères

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