Vitamine E

La  vitamine E  est une  vitamine  liposoluble  recouvrant un ensemble de huit   moléculesorganiques, quatre  tocophérols  et quatre   tocotriénols. La forme biologiquement la plus active est l’α-tocophérol, la plus abondante dans l’alimentation étant le   γ-tocophérol. Ces molécules sont présentes en grande quantité dans les huiles végétales. Elles agissent, parallèlement à la   vitamine C    et au   glutathion, essentiellement comme   antioxydants  contre les   dérivés réactifs de l’oxygène    produits notamment par l’oxydation  des   acides gras.

Elle  joue principalement son rôle d’antioxydant dans les membranes biologiques. Les mitochondries, qui sont génératrices de radicaux libres, contiennent de forts taux de vitamine E dans leur membrane lipidique, constituée d’acides-gras    polyinsaturés et soumis au   stress oxydant.